खाने से पहले आम पानी में क्यों भिगोया जाता है: आखिर क्या है इसके पीछे वैज्ञानिक कारण

आम को फलों का राजा कहा जाता है और गर्मी के मौसम में इस रसीले और स्वादिष्ट फल को खाने का अपना एक अलग ही मजा होता है। लेकिन अक्सर घरों में देखा गया है कि गर्मी की चिलचिलाती गर्मी और दादा-दादी के घर में, रसीले, स्वादिष्ट आमों का एक बड़ा ढेर रसोई में होता था, जिसके बारे में सोचकर भी हमारे मुंह में पानी आ जाता है, है ना?

आम के मौसम का आगमन अब हो चूका है और लोगों ने अपने पसंदीदा फल का स्टॉक करना शुरू कर दिया है ताकि इसके समृद्ध स्वाद पर विभिन्न व्यंजनों को आजमा सकें।

लेकिन आपने यह भी देखा होगा कि एक लम्बे अरसे से आमों को खाने से पहले पानी में भिगोने की आम प्रथा चली आ रही है जो उन्हें गंदगी और फसलों पर इस्तेमाल होने वाले रसायनों से छुटकारा दिलाती है।

आम एक सुस्वादु फल है जो एनाकार्डियासी (काजू) परिवार से संबंधित है। इसके विभिन्न स्वास्थ्य लाभ हैं जैसे प्रतिरक्षा को बढ़ावा देना, पाचन में सहायता करना, आंख, त्वचा, बाल और आंत के स्वास्थ्य में सुधार करना।

आमों को खाने से पहले पानी में भिगोने के पीछे पौष्टिक, आयुर्वेदिक और कुछ वैज्ञानिक कारण भी हैं जो हमारी दादी और माताएं हमे बताती थीं।

कुछ ऐसे मुख्य कारण कि क्यों हम आमों को खाने से पहले पानी में भिगोते है :

फाइटिक एसिड से छुटकारा: फाइटिक एसिड उन पोषक तत्वों में से एक होता है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा और बुरा दोनों ही साबित हो सकता है। इसे एक एंटी-पोषक तत्व माना जाता है, फाइटिक एसिड शरीर द्वारा कुछ खनिजों जैसे लोहा, जस्ता, कैल्शियम और अन्य खनिजों के अवशोषण को रोकता है जिससे खनिजों की कमी को बढ़ावा मिलता है।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, आम में फाइटिक एसिड नामक एक प्राकृतिक अणु होता है जो कई फलों, सब्जियों और यहां तक कि नट्स में भी पाया जाता है। इसलिए, जब आम को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोया जाता है, तो यह शरीर में गर्मी पैदा करने वाले अतिरिक्त फाइटिक एसिड को निकालने में मदद करता है।

रोगों से बचाव : यह प्रक्रिया त्वचा की कई समस्याओं जैसे मुंहासे, फुंसियों और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं जैसे सिरदर्द, कब्ज और आंत से संबंधित अन्य समस्याओं को रोकने में भी मदद करता है। “फलों को पानी में भिगोने से उनमें से गर्मी के सिद्धांत से छुटकारा मिल जाएगा। इस प्रक्रिया का पालन किया जाता है ताकि वे दस्त और त्वचा की समस्याओं जैसे मुँहासे जैसे दुष्प्रभाव पैदा न करें।

रसायनों को धोना: फसलों पर उनकी रक्षा के लिए उपयोग किए जाने वाले कीटनाशक जहरीले होते हैं और शरीर पर बुरा प्रभाव डाल सकते है जिससे श्वसन तंत्र में जलन, एलर्जी की संवेदनशीलता, सिरदर्द, आंख और त्वचा में जलन, मतली आदि जैसे विभिन्न दुष्प्रभाव हो सकते हैं। साथ ही आम को भिगोने से इसके तने पर लगा दूधिया रस हैट जाता है जिसमें फाइटिक एसिड होता है।

मधुमेह या वजन पर नजर रखने वालों के लिए आम का सेवन बिल्कुल ठीक है क्योंकि यह कोई नुकसान नहीं करता है। इसके अलावा यह विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन और फाइबर से भरपूर है।

आयुर्वेदिक लाभ: आम फलों का आयुर्वेदिक राजा है, क्योंकि इसका उपयोग आयुर्वेदिक उपचार और भारतीय संस्कृति में नियमित खाना पकाने के उद्देश्यों में किया जाता है। आम शरीर में गर्मी पैदा करते हैं, और इसका अधिक मात्रा में सेवन करने से तीन दोषों (वात, पित्त और कफ), मुख्य रूप से पित्त में असंतुलन हो सकता है।

इसे ठंडा रखना: आम शरीर के तापमान को भी बढ़ाता है जिसके परिणामस्वरूप थर्मोजेनेसिस का उत्पादन होता है। इसलिए, आमों को थोड़ी देर के लिए पानी में भिगोने से उनके थर्मोजेनिक गुण को कम करने में मदद मिलेगी।

आम को पानी में भिगोने का वैज्ञानिक कारण

  • आम की त्वचा से गंदगी, कीटनाशकों और अवांछित रसायनों को हटाने के लिए पानी में भिगोना आवश्यक है। ये संभावित रूप से कैंसर कोशिका वृद्धि का कारण बन सकते हैं।
  • आम तौर पर आम शरीर का तापमान बढ़ाते हैं, जिससे थर्मोजेनेसिस होता है। इसलिए इसे आधे घंटे के लिए पानी में भिगोने से इनके थर्मोजेनिक गुण कम हो जाते हैं।
  • यह अपने थर्मोजेनिक गुणों के कारण मुंहासे, फुंसी, कब्ज, सिरदर्द और आंत्र संबंधी समस्याओं जैसी प्रतिक्रियाओं को रोकता है।
  • आम में फाइटोकेमिकल्स शक्तिशाली होते हैं, भिगोने से उनकी एकाग्रता कम हो जाती है, और वे प्राकृतिक फैट बस्टर के रूप में कार्य कर सकते हैं।

खाने से पहले कैसे भिगोये आम को पानी में ?

सामान्य सादे पानी से भरी एक कटोरी लें और परोसने से पहले लगभग 1/2 घंटे के लिए अपने आमों को उसमें डुबो दें। डूबने से उनकी गर्मी बाहर निकालने में मदद मिलती है। कृपया ध्यान दें कि उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने से यहां मदद नहीं मिलेगी। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना आम को पानी में रखने से बिलकुल अलग है।

अगर आप खाने से पहले इन्हें ठंडा करना चाहते हैं, तो आप इन्हें 1/2 घंटे वॉटर ट्रीटमेंट के बाद फ्रिज में जरूर रख सकते हैं। कुछ और करने की जरूरत नहीं है। हर बार जब आप आम खाते हैं तो इस गतिविधि को करने से आप अपने शरीर में अवांछित गर्मी और मुंहासों से दूर रहेंगे।

मैं खुद एक्ने से पीड़ित था और मैंने आम खाना बंद कर दिया था लेकिन उपरोक्त टिप ने मुझे बिना किसी चिंता के अपने पसंदीदा भोजन का आनंद लेने में बहुत मदद की। मुझे उम्मीद है कि इससे आपको भी मदद मिलेगी।